مؤسس شُمُوخ
- إنضم
- 11 يوليو 2009
- المشاركات
- 9,838
- الموضوع الكاتب
- #1
مطبخ سيدتي
Tue, 11 Aug 2026 00:00:00 GMT Tue, 11 Aug 2026 05:34:57 GMT
مقلوبة الدجاج مع الباذنجان ... من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، وتمتاز بطبقاتها الغنية من الأرز المتبل، والدجاج الطري، والخضروات المقلية، لتمنحكِ وجبة متكاملة بالنكهات الشرقية الأصيلة، وتُقدم عادةً مع اللبن الزبادي أو السلطة.
للدجاج والمرق :
الأرز : 2 كوب (منقوع في الماء مع رشة ملح)
السمن البلدي : 4 ملاعق كبيرة
أفخاذ الدجاج : كيلو
البصل : 1 حبة (كبير ومقطع إلى أرباع)
ورق غار : 7 ورقات
هيل : 10 حبات
جوزة الطيب : 1 حبة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
مرق دجاج : ملعقة كبيرة (بودرة)
الماء : حسب الحاجة
للخضروات :
زيت الذرة : نصف كوب
البصل : 2 حبة (مقطع إلى شرائح رفيعة)
البطاطس : 3 حبات (مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية)
الباذنجان : 2 حبة (كبير ومقطع إلى شرائح)
طماطم : 3 حبات (مقطعة إلى شرائح)
القرفة : حسب الرغبة (مطحونة)
ملح : ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
لتتبيل الأرز :
القرفة : رشّة (مطحونة)
ملح : حسب الرغبة
بهارات مشكلة : رشّة
فلفل أسود : رشّة
الكركم : ملعقة صغيرة
هيل : رشّة (مطحون)
جوزة الطيب : رشّة
طريقة التحضير
انقعي الأرز في الماء مع رشة من الملح واتركيه جانباً حتى وقت الاستخدام. رشي شرائح الباذنجان بالملح من الجانبين، وضعيها في مصفاة لمدة 20 دقيقة للتخلص من السوائل الزائدة، ثم جففيها جيداً. سخني 3 ملاعق كبيرة من السمن في قدر الضغط أو قدر عادي، ثم حمري الدجاج حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً. أضيفي البصل المقطع إلى أرباع، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، وبهارات المقلوبة، وابشري ثلاثة أرباع جوزة الطيب فوق الدجاج، ثم قلبي المكونات. أضيفي الماء ومرق الدجاج، ثم اتركي الدجاج ينضج حتى يصبح طرياً، مع الاحتفاظ بالمرق بعد التصفية. سخني زيت الذرة، ثم اقلي شرائح البصل حتى تذبل دون أن تتحمر كثيراً، ثم ارفعيها جانباً. اقلي شرائح البطاطس حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم ارفعيها. اقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج وتتحمر، ثم صفيها على ورق المطبخ. صفي الأرز من ماء النقع، ثم أضيفي إليه القرفة، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والكركم، والهيل المطحون، وما تبقى من جوزة الطيب المبشورة، وقلبي جيداً. قطعي البصلة الأخيرة إلى شرائح دائرية، ثم ذوبي ملعقة السمن المتبقية في قدر كبير، ورتبي شرائح البصل في القاع. ضعي قطع الدجاج فوق البصل، ثم رتبي شرائح الطماطم ورشيها بالقليل من القرفة والملح. أضيفي البصل المقلي، ثم طبقة البطاطس، ثم طبقة الباذنجان. وزعي الأرز المتبل فوق جميع الطبقات، ثم ضعي طبقاً صغيراً مقاوماً للحرارة فوق الأرز للمحافظة على تماسكه أثناء الطهي. صُبي مرق الدجاج فوق الأرز بمعدل كوبين من المرق لكل كوب أرز، وأكملي بالماء إذا لزم الأمر. اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة واتركي المقلوبة حتى ينضج الأرز ويمتص السوائل بالكامل. ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيه بحذر في طبق تقديم كبير. قدمي المقلوبة ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة. تعلمي أيضاً: مقلوبة الدجاج والخضراوات.. سهلة ومغذية
وصفات طبخ وصفات دجاج أطباق الخضار طبخات الباذنجان أطباق الأرز أطباق البطاطس طبخات الدجاج وصفات الأرز وصفات البطاطا المقلوبة مقلوبة دجاج طماطم وصفات بالهيل مقلوبة الباذنجان
Tue, 11 Aug 2026 00:00:00 GMT Tue, 11 Aug 2026 05:34:57 GMT
مقلوبة الدجاج مع الباذنجان
مقلوبة الدجاج مع الباذنجان ... من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، وتمتاز بطبقاتها الغنية من الأرز المتبل، والدجاج الطري، والخضروات المقلية، لتمنحكِ وجبة متكاملة بالنكهات الشرقية الأصيلة، وتُقدم عادةً مع اللبن الزبادي أو السلطة.
المقادير
للدجاج والمرق :
الأرز : 2 كوب (منقوع في الماء مع رشة ملح)
السمن البلدي : 4 ملاعق كبيرة
أفخاذ الدجاج : كيلو
البصل : 1 حبة (كبير ومقطع إلى أرباع)
ورق غار : 7 ورقات
هيل : 10 حبات
جوزة الطيب : 1 حبة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
مرق دجاج : ملعقة كبيرة (بودرة)
الماء : حسب الحاجة
للخضروات :
زيت الذرة : نصف كوب
البصل : 2 حبة (مقطع إلى شرائح رفيعة)
البطاطس : 3 حبات (مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية)
الباذنجان : 2 حبة (كبير ومقطع إلى شرائح)
طماطم : 3 حبات (مقطعة إلى شرائح)
القرفة : حسب الرغبة (مطحونة)
ملح : ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
لتتبيل الأرز :
القرفة : رشّة (مطحونة)
ملح : حسب الرغبة
بهارات مشكلة : رشّة
فلفل أسود : رشّة
الكركم : ملعقة صغيرة
هيل : رشّة (مطحون)
جوزة الطيب : رشّة
طريقة التحضير
انقعي الأرز في الماء مع رشة من الملح واتركيه جانباً حتى وقت الاستخدام. رشي شرائح الباذنجان بالملح من الجانبين، وضعيها في مصفاة لمدة 20 دقيقة للتخلص من السوائل الزائدة، ثم جففيها جيداً. سخني 3 ملاعق كبيرة من السمن في قدر الضغط أو قدر عادي، ثم حمري الدجاج حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً. أضيفي البصل المقطع إلى أرباع، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، وبهارات المقلوبة، وابشري ثلاثة أرباع جوزة الطيب فوق الدجاج، ثم قلبي المكونات. أضيفي الماء ومرق الدجاج، ثم اتركي الدجاج ينضج حتى يصبح طرياً، مع الاحتفاظ بالمرق بعد التصفية. سخني زيت الذرة، ثم اقلي شرائح البصل حتى تذبل دون أن تتحمر كثيراً، ثم ارفعيها جانباً. اقلي شرائح البطاطس حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم ارفعيها. اقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج وتتحمر، ثم صفيها على ورق المطبخ. صفي الأرز من ماء النقع، ثم أضيفي إليه القرفة، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والكركم، والهيل المطحون، وما تبقى من جوزة الطيب المبشورة، وقلبي جيداً. قطعي البصلة الأخيرة إلى شرائح دائرية، ثم ذوبي ملعقة السمن المتبقية في قدر كبير، ورتبي شرائح البصل في القاع. ضعي قطع الدجاج فوق البصل، ثم رتبي شرائح الطماطم ورشيها بالقليل من القرفة والملح. أضيفي البصل المقلي، ثم طبقة البطاطس، ثم طبقة الباذنجان. وزعي الأرز المتبل فوق جميع الطبقات، ثم ضعي طبقاً صغيراً مقاوماً للحرارة فوق الأرز للمحافظة على تماسكه أثناء الطهي. صُبي مرق الدجاج فوق الأرز بمعدل كوبين من المرق لكل كوب أرز، وأكملي بالماء إذا لزم الأمر. اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة واتركي المقلوبة حتى ينضج الأرز ويمتص السوائل بالكامل. ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيه بحذر في طبق تقديم كبير. قدمي المقلوبة ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة. تعلمي أيضاً: مقلوبة الدجاج والخضراوات.. سهلة ومغذية
وصفات طبخ وصفات دجاج أطباق الخضار طبخات الباذنجان أطباق الأرز أطباق البطاطس طبخات الدجاج وصفات الأرز وصفات البطاطا المقلوبة مقلوبة دجاج طماطم وصفات بالهيل مقلوبة الباذنجان