- الموضوع الكاتب
- #1
عادةً ما تكون الأمراض المنقولة عن طريق الطعام معدية، أو سامة، وتتسبب فيها البكتيريا أو الفيروسات، أو الطفيليات، أو المواد الكيميائية التي تصل إلى الجسم عبر <a href="https://www.alyaum.com/articles/871608/المملكة-اليوم/الطعام-الملوث-سبب-المرض-(-اليوم)-" target="_blank">الطعام الملوث</a>.<br /><br />عرف <a href="https://www.alyaum.com/articles/666...-4-نصائح-للوقاية-من-المشاكل-الصحية-في-الأعياد" target="_blank">مجلس الصحة الخليجي</a> السلامة الغذائية بأنها الإجراءات، والممارسات التي تهدف إلى ضمان أن الطعام الذي يتم إنتاجه، أو تحضيره، أو تخزينه، ونقله يكون آمناً للاستهلاك البشري.<br /><br />وتشمل <a href="https://www.alyaum.com/articles/666...ة-الخليجي-4-مفاهيم-خاطئة-حول-السلامة-الغذائية" target="_blank">السلامة الغذائية</a> الوقاية من الملوثات الكيميائية، والبيولوجية، والفيزيائية التي قد تؤدي إلى أمراض أو تسمم.<br /><br />وغالباً ما يُقلل من شأن عبء الأمراض المنقولة بالأغذية على الصحة العامة والاقتصاد، حيث ترتبط الأطعمة الملوثة في التسبب بأكثر من 200 مرض تتراوح بين الإسهال، والسرطان بأنواعه.<br /> <div data-oembed-url="https://x.com/GHC_GCC/status/2063622085180608789"><blockquote align="center" class="twitter-tweet" data-dnt="true"><p dir="rtl" lang="ar">بعض العادات الشائعة ممكن تزيد من الخطر بدل أن تحمينا.. خلك واعي<br /><br />تعرّف على المزيد عبر <a href="https://x.com/hashtag/دليلك_الصحي?src=hash&ref_src=twsrc^tfw">#دليلك_الصحي</a> من خلال الرابط التالي: <a href="https://t.co/FSXVJLkCch">https://t.co/FSXVJLkCch</a><br /><br /><a href="https://x.com/hashtag/اليوم_العالمي_لسلامة_الاغذية?src=hash&ref_src=twsrc^tfw">#اليوم_العالمي_لسلامة_الاغذية</a><br /><a href="https://x.com/hashtag/مجلس_الصحة_الخليجي?src=hash&ref_src=twsrc^tfw">#مجلس_الصحة_الخليجي</a> <a href="https://t.co/LczlYQ7aWw">pic.twitter.com/LczlYQ7aWw</a></p>— مجلس الصحة الخليجي (@GHC_GCC) <a href="https://x.com/GHC_GCC/status/2063622085180608789?ref_src=twsrc^tfw">June 7, 2026</a></blockquote> </div><br /><br /><strong>فيما يأتي بعض الأمثلة على المخاطر الغذائية: </strong><h2>البكتيريا:</h2><br />تعد السالمونيلا، الحمى المالطية، العطيفة، الإشريكية القولونية النزفية، من أبرز المسببات للأمراض المنقولة عن طريق الطعام التي تصيب ملايين الأشخاص سنويًا، وتتراوح الأعراض بين الحمى، الصداع، الغثيان، القيء، آلام البطن، والإسهال.<br /><br />تنتقل السالمونيلا عن طريق الأطعمة، مثل: البيض، والدواجن، ومنتجات أخرى ذات أصل حيواني.<br /><br />حالات التسمم الغذائي الناتجة عن العطيفة تكون غالبًا بسبب استهلاك الحليب الخام، الدواجن النيئة، أو غير المطهية بشكل كامل، أو مياه الشرب الملوثة.<br /><br /> <br /><br />أما الإشريكية القولونية النزفية، فهي غالبًا ما تكون مرتبطة بالحليب غير المبستر، اللحوم غير المطهية بشكل كافٍ، والفواكه، والخضراوات الطازجة الملوثة.<br /><br />الحمى المالطية (أو الحمى المتموجة أو البروسيلا) وهي مرض بكتيري ينتقل إلى الإنسان من الحيوانات المصابة، وخاصة الحيوانات ذات الحوافر مثل: الأغنام، والماعز والأبقار.<br /><br /> <h2>الفيروسات:</h2><br />يمكن لبعض الفيروسات أن تنتقل عبر استهلاك الطعام، ويعد النوروفيروس من الأسباب الشائعة للأمراض المنقولة عن طريق الطعام، وتتضمن أعراضه: الغثيان، القيء، الإسهال، وآلام البطن.<br /><br />كما يمكن لفيروس التهاب الكبد أ أن ينتقل أيضًا عبر الطعام، ويسبب أمراضًا كبدية مزمنة، وعادة ما ينتشر من خلال:<br /><br />المأكولات البحرية النيئة، أو غير المطهية.<br />المنتجات الخام الملوثة.<br /><br /> <h2>الطفيليات:</h2><br />بعض الطفيليات، مثل: الديدان المثقوبة المنقولة بالأسماك، تنتقل فقط عن طريق الطعام.<br /><br />بينما يمكن للطفيليات الأخرى، مثل: الديدان الشريطية، أن تصيب الإنسان عن طريق الطعام، أو من خلال مخالطة الحيوانات مباشرة. كما أن هناك طفيليات أخرى تدخل سلسلة الطعام عبر المياه، أو التربة، مما قد يؤدي إلى تلوث المنتجات الطازجة.<br /><br /><br /> <h2>المواد الكيميائية:</h2><br />أكثر المواد التي تشكل قلقًا على الصحة هي: السموم الطبيعية، والملوثات البيئية:<br /><br />يمكن أن تحتوي الأطعمة الأساسية مثل: الذرة، أو الحبوب على مستويات عالية من المواد السامة، تنتجها الفطريات على الحبوب، وقد يؤثر التعرض الطويل لها على الجهاز المناعي، والنمو الطبيعي، أو يسبب السرطان.<br /><br /> <br /><br />أما الملوثات العضوية الثابتة كـ “الديوكسينات”، تتراكم في البيئة، وجسم الإنسان، وتوجد في سلاسل الطعام الحيوانية.<br /><br />هذه المركبات يمكن أن تسبب مشكلات في الإنجاب، والنمو، وتضر بالجهاز المناعي، وتؤثر على الهرمونات، وتسبب السرطان.<br /><br />بالإضافة إلى ذلك، المعادن الثقيلة مثل: الرصاص، والكادميوم، والزئبق حيث تسبب أضرارًا عصبية، وكلوية، ويحدث تلوث الطعام بها بشكل رئيسي؛ نتيجة تلوث المياه، والتربة.