مؤسس شُمُوخ
- إنضم
- 11 يوليو 2009
- المشاركات
- 8,469
- الموضوع الكاتب
- #1
مطبخ سيدتي
Tue, 26 May 2026 00:00:00 GMT Mon, 25 May 2026 08:24:20 GMT
البوريك التركي الحلزوني ... هذه الفطيرة الشهية والهشة هي البوريك التركي الحلزوني، تتميز بعجينتها المقرمشة وحشوتها اللذيذة والغنية بالسبانخ والأجبان.
صوص التشريب / سر القرمشة والنداوة :
حليب : نصف كوب
لبن زبادي : نصف كوب
الزيت النباتي : نصف كوب (أو خليط من الزيت والزبدة المذابة)
البيض : 1 حبة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الحشوة :
السبانخ : 500 غراماً (طازج ومغسول ومفروم فرماً خشناً)
البصل : 1 حبة (متوسط ومفروم ناعماً)
جبن فيتا : كوب (أو جبن قريش/عكاوي مبشور)
جبن موزاريلا : نصف كوب (أو قشقوان لاختيار قوام مطاطي ذائب)
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
ملح : حسب الرغبة (مع مراعاة ملوحة الجبن)
فلفل أسود : حسب الرغبة
جوزة الطيب : رشّة (اختياري)
عجينة الجلاش الجاهزة : 500 غراماً
طريقة التحضير
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي زيت الزيتون وشوّحي البصل حتى يذبل ويصبح شفافاً. أضيفي السبانخ المفروم على دفعات، وقلبيه حتى يذبل تماماً ويجف سوائله (هذه الخطوة مهمة جداً حتى لا تصبح الفطيرة رطبة ومعجنة). ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ يبرد تماماً. بعد أن يبرد، أضيفي جبنة الفيتا والموزاريلا، وتبّلي بالفلفل الأسود ورشة الملح وجوزة الطيب، ثم اخلطي المكونات جيداً. في وعاء عميق، اخفقي البيضة مع الحليب، اللبن الزبادي، الزيت، والملح باستخدام مضرب يدوي حتى يتجانس الخليط تماماً. افردي ورقة من رقاقات الجلاش (الفيلو) على سطح نظيف، وبواسطة فرشاة المطبخ، ادهنيها برفق بصوص التشريب. ضعي فوقها ورقة ثانية وادهنيها أيضاً بالصوص (استخدام ورقتين يمنح الفطيرة تماسكاً وقواماً رائعاً). وزّعي كمية من حشوة السبانخ والجبن بشكل طولي على طول حافة الورقة (اتركي مسافة 2 سم من الأطراف). لفي ورقتي الجلاش برفق على شكل رول (أسطوانة) طويل ومرن (لا تشدّي اللف كثيراً لتسمحي للهواء الساخن بنفخ الطبقات). احضري صينية دائرية مدهونة بالقليل من الزيت أو الزبدة. خذي الرول الأول ولفّيه على شكل حلزوني (دائرة مغلقة) وضعيها في مركز الصينية. كرري العملية مع بقية الأوراق والحشوة، وقومي بلف كل رول جديد حول الدائرة المركزية حتى تمتلئ الصينية وتحصلي على الشكل الحلزوني الكبير الموضح في الصورة. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. ادهني سطح الفطيرة الحلزونية بما تبقى من صوص التشريب (يمكنك رش سمسم أو حبة البركة على الوجه حسب الرغبة). أدخلي الصينية إلى الفرن في الرف الأوسط لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى تتحمر الفطيرة وتكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً من الأسفل والأعلى. أخرجيها من الفرن، غطّيها بقطعة قماش نظيفة وجافة لمدة 5 دقائق (لتحافظ على قرمشتها من الخارج وتصبح طرية من الداخل)، ثم قطّعيها وقدميها دافئة. تعلمي أيضاً: فطيرة حلزونية بالجبنة
أطباق الخضار معجنات وصفات فطور وصفات بالجبن الحليب وصفات السبانخ وصفات العجين الفطائر اللبن الزبادي أطباق تركية فطاير وصفات باللبن مخبوزات جبنة فيتا فطور صحي فطور صباحي فطور صحي للاطفال
Tue, 26 May 2026 00:00:00 GMT Mon, 25 May 2026 08:24:20 GMT
البوريك التركي الحلزوني
البوريك التركي الحلزوني ... هذه الفطيرة الشهية والهشة هي البوريك التركي الحلزوني، تتميز بعجينتها المقرمشة وحشوتها اللذيذة والغنية بالسبانخ والأجبان.
المقادير
صوص التشريب / سر القرمشة والنداوة :
حليب : نصف كوب
لبن زبادي : نصف كوب
الزيت النباتي : نصف كوب (أو خليط من الزيت والزبدة المذابة)
البيض : 1 حبة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الحشوة :
السبانخ : 500 غراماً (طازج ومغسول ومفروم فرماً خشناً)
البصل : 1 حبة (متوسط ومفروم ناعماً)
جبن فيتا : كوب (أو جبن قريش/عكاوي مبشور)
جبن موزاريلا : نصف كوب (أو قشقوان لاختيار قوام مطاطي ذائب)
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
ملح : حسب الرغبة (مع مراعاة ملوحة الجبن)
فلفل أسود : حسب الرغبة
جوزة الطيب : رشّة (اختياري)
عجينة الجلاش الجاهزة : 500 غراماً
طريقة التحضير
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي زيت الزيتون وشوّحي البصل حتى يذبل ويصبح شفافاً. أضيفي السبانخ المفروم على دفعات، وقلبيه حتى يذبل تماماً ويجف سوائله (هذه الخطوة مهمة جداً حتى لا تصبح الفطيرة رطبة ومعجنة). ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ يبرد تماماً. بعد أن يبرد، أضيفي جبنة الفيتا والموزاريلا، وتبّلي بالفلفل الأسود ورشة الملح وجوزة الطيب، ثم اخلطي المكونات جيداً. في وعاء عميق، اخفقي البيضة مع الحليب، اللبن الزبادي، الزيت، والملح باستخدام مضرب يدوي حتى يتجانس الخليط تماماً. افردي ورقة من رقاقات الجلاش (الفيلو) على سطح نظيف، وبواسطة فرشاة المطبخ، ادهنيها برفق بصوص التشريب. ضعي فوقها ورقة ثانية وادهنيها أيضاً بالصوص (استخدام ورقتين يمنح الفطيرة تماسكاً وقواماً رائعاً). وزّعي كمية من حشوة السبانخ والجبن بشكل طولي على طول حافة الورقة (اتركي مسافة 2 سم من الأطراف). لفي ورقتي الجلاش برفق على شكل رول (أسطوانة) طويل ومرن (لا تشدّي اللف كثيراً لتسمحي للهواء الساخن بنفخ الطبقات). احضري صينية دائرية مدهونة بالقليل من الزيت أو الزبدة. خذي الرول الأول ولفّيه على شكل حلزوني (دائرة مغلقة) وضعيها في مركز الصينية. كرري العملية مع بقية الأوراق والحشوة، وقومي بلف كل رول جديد حول الدائرة المركزية حتى تمتلئ الصينية وتحصلي على الشكل الحلزوني الكبير الموضح في الصورة. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. ادهني سطح الفطيرة الحلزونية بما تبقى من صوص التشريب (يمكنك رش سمسم أو حبة البركة على الوجه حسب الرغبة). أدخلي الصينية إلى الفرن في الرف الأوسط لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى تتحمر الفطيرة وتكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً من الأسفل والأعلى. أخرجيها من الفرن، غطّيها بقطعة قماش نظيفة وجافة لمدة 5 دقائق (لتحافظ على قرمشتها من الخارج وتصبح طرية من الداخل)، ثم قطّعيها وقدميها دافئة. تعلمي أيضاً: فطيرة حلزونية بالجبنة
أطباق الخضار معجنات وصفات فطور وصفات بالجبن الحليب وصفات السبانخ وصفات العجين الفطائر اللبن الزبادي أطباق تركية فطاير وصفات باللبن مخبوزات جبنة فيتا فطور صحي فطور صباحي فطور صحي للاطفال