مؤسس شُمُوخ
- إنضم
- 11 يوليو 2009
- المشاركات
- 8,319
- الموضوع الكاتب
- #1
مطبخ سيدتي
Thu, 07 May 2026 00:00:00 GMT Thu, 07 May 2026 05:29:07 GMT
المقلوبة بالباذنجان والزهرة .... تُعد المقلوبة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، ويعني اسمها “المقلوبة” أي الطبق الذي يُقلب عند التقديم ليكشف عن طبقات جميلة من الأرز واللحم أو الدجاج والخضار. تتميز هذه الوصفة بطبقاتها الغنية بالنكهات، حيث يجتمع الأرز مع الباذنجان والزهرة والدجاج في طبق واحد شهي ومميز، يُقدَّم عادة في المناسبات والتجمعات العائلية.
التوابل :
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
الكركم : ربع ملعقة صغيرة
للتزيين :
لوز : نصف كوب (مقشّر ومحمص)
بقدونس : حسب الرغبة (مفروم)
الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
الباذنجان : 1 حبة (متوسط ومقطع شرائح)
الزهرة : رأس (مقطعة زهرات)
طماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح)
زيت الزيتون : ربع كوب
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
أفخاذ الدجاج : كيلو ونصف
البصل : 1 حبة (مفروم)
الثوم : 3 فصوص (مفروم)
ورق غار : 2 ورقة
هيل : 3 حبات (حبّ)
الماء : 5 اكواب
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 10 دقائق، وصفيه. رشّي الباذنجان بالملح واتركيه لمدة 20–30 دقيقة، ثم جففيه باستخدام ورق المطبخ. سخّني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية. ادهني الباذنجان والزهرة بزيت الزيتون في صينية، ثم أدخليها الفرن حتى تتحمر وتطرى، ويمكنكِ قلي الخضار بحسب الرغبة. تبّلي الدجاج بالملح والفلفل والبهارات والقرفة. في قدر، سخّني الزيت، وأضيفي الدجاج مع البصل وقلّبي حتى يتحمر. أضيفي الثوم وورق الغار والهيل، ثم الماء. اتركيه يغلي ثم خففي النار، واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة. أخرجي الدجاج واحتفظي بالمرق بعد تصفيته. في قدر نظيف، ضعي شرائح الطماطم في القاع، وأضيفي طبقة من الباذنجان ثم الزهرة ثم الدجاج، ووزّعي الأرز فوق الطبقات. أضيفي الكركم والبهارات فوق الأرز. صُبي المرق حتى يغطي الأرز قليلاً (حوالي 2 سم). اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائث، ثم خففي النار، وغطّي القدر، واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز. اتركي المقلوبة ترتاح لمدة 15 دقيقة بعد إطفاء النار. ضعي طبق تقديم كبير فوق القدر، واقلبي القدر بحذر لتظهر طبقات المقلوبة، وزيّني باللوز المحمص والبقدونس. تعلمي أيضاً: مقلوبة الدجاج والخضروات
وصفات طبخ وصفات دجاج أطباق الخضار طبخات الخضار وصفات الزهرة المطبخ الفلسطيني أطباق الأرز طبخات الدجاج وصفات الأرز المقلوبة مقلوبة دجاج طماطم خضار طبخات القرنبيط مقلوبة الباذنجان
Thu, 07 May 2026 00:00:00 GMT Thu, 07 May 2026 05:29:07 GMT
المقلوبة بالباذنجان والزهرة
المقلوبة بالباذنجان والزهرة .... تُعد المقلوبة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، ويعني اسمها “المقلوبة” أي الطبق الذي يُقلب عند التقديم ليكشف عن طبقات جميلة من الأرز واللحم أو الدجاج والخضار. تتميز هذه الوصفة بطبقاتها الغنية بالنكهات، حيث يجتمع الأرز مع الباذنجان والزهرة والدجاج في طبق واحد شهي ومميز، يُقدَّم عادة في المناسبات والتجمعات العائلية.
المقادير
التوابل :
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
الكركم : ربع ملعقة صغيرة
للتزيين :
لوز : نصف كوب (مقشّر ومحمص)
بقدونس : حسب الرغبة (مفروم)
الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
الباذنجان : 1 حبة (متوسط ومقطع شرائح)
الزهرة : رأس (مقطعة زهرات)
طماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح)
زيت الزيتون : ربع كوب
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
أفخاذ الدجاج : كيلو ونصف
البصل : 1 حبة (مفروم)
الثوم : 3 فصوص (مفروم)
ورق غار : 2 ورقة
هيل : 3 حبات (حبّ)
الماء : 5 اكواب
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 10 دقائق، وصفيه. رشّي الباذنجان بالملح واتركيه لمدة 20–30 دقيقة، ثم جففيه باستخدام ورق المطبخ. سخّني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية. ادهني الباذنجان والزهرة بزيت الزيتون في صينية، ثم أدخليها الفرن حتى تتحمر وتطرى، ويمكنكِ قلي الخضار بحسب الرغبة. تبّلي الدجاج بالملح والفلفل والبهارات والقرفة. في قدر، سخّني الزيت، وأضيفي الدجاج مع البصل وقلّبي حتى يتحمر. أضيفي الثوم وورق الغار والهيل، ثم الماء. اتركيه يغلي ثم خففي النار، واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة. أخرجي الدجاج واحتفظي بالمرق بعد تصفيته. في قدر نظيف، ضعي شرائح الطماطم في القاع، وأضيفي طبقة من الباذنجان ثم الزهرة ثم الدجاج، ووزّعي الأرز فوق الطبقات. أضيفي الكركم والبهارات فوق الأرز. صُبي المرق حتى يغطي الأرز قليلاً (حوالي 2 سم). اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائث، ثم خففي النار، وغطّي القدر، واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز. اتركي المقلوبة ترتاح لمدة 15 دقيقة بعد إطفاء النار. ضعي طبق تقديم كبير فوق القدر، واقلبي القدر بحذر لتظهر طبقات المقلوبة، وزيّني باللوز المحمص والبقدونس. تعلمي أيضاً: مقلوبة الدجاج والخضروات
وصفات طبخ وصفات دجاج أطباق الخضار طبخات الخضار وصفات الزهرة المطبخ الفلسطيني أطباق الأرز طبخات الدجاج وصفات الأرز المقلوبة مقلوبة دجاج طماطم خضار طبخات القرنبيط مقلوبة الباذنجان