الكمونية

[وردة إكليل]

مطبخ سيدتي
Thu, 07 May 2026 00:00:00 GMT Thu, 07 May 2026 05:33:25 GMT

الكمونية​

الكمونية ... من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ التونسي، وهي عبارة عن يخنة لحم غنية بنكهة الكمون والتوابل القوية، وتتميز بقوامها الكثيف وطعمها الحار قليلاً، وغالباً ما تُحضّر باللحم والكبدة وتُقدّم مع الأرز، مما يجعلها وجبة مشبعة ومليئة بالنكهات. سُمّيت "الكمونية" بهذا الاسم بسبب بهار الكمون، لأنه المكوّن الأساسي في نكهتها، كما ويُستخدم بكميات كبيرة تمنح الطبق طعمه ورائحته المميزة.

المقادير​

لحم البقر : 500 غراماً (مقطع)

كبدة : 500 غراماً (مقطعة)

زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة

معجون الطماطم : ملعقة كبيرة

هريسة : ملعقة كبيرة

الثوم : 3 فصوص

الكمون : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)

الكركم : ملعقة صغيرة

الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

ملح : حسب الرغبة

الماء : حسب الرغبة

طريقة التحضير

قطّعي اللحم والكبدة إلى قطع متوسطة الحجم. في قدر على النار، سخّني زيت الزيتون، ثم أضيفي اللحم والكبدة وقلّبي على نار عالية لمدة 5 دقائق دون إضافة ماء. أضيفي معجون الطماطم والهريسة وقلّبي حتى تمتزج النكهات. أضيفي الكمون والكركم والفلفل الأحمر وحرّكي جيداً لمدة 2–3 دقائق. أضيفي الملح والفلفل الأسود، ثم صُبي كمية مناسبة من الماء حسب القوام المرغوب. اتركي المزيج على نار متوسطة لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً. أضيفي الثوم وباقي كمية الكمون، واتركيها تُطهى لمدة 5–10 دقائق إضافية، وقدّمي الكمونية ساخنة مع الأرز. تعلمي أيضاً:  المسفوف التونسي
وصفات طبخ أكلات اللحوم الكبدة طبخات اللحوم وصفات اللحوم وصفات سريعة اكلات سريعة طبخات سهلة وصفات بالثوم اكلات سهله وصفات سهلة وسريعة