مؤسس شُمُوخ
- إنضم
- 11 يوليو 2009
- المشاركات
- 9,752
- الموضوع الكاتب
- #1
مطبخ سيدتي
Mon, 26 Oct 2026 00:00:00 GMT Mon, 26 Oct 2026 05:18:15 GMT
تشي كفتة ... من المقبلات التركية الشهيرة، وهي عبارة عن خليط غني من البرغل الناعم والطماطم والبصل والثوم ومعجون الفلفل ومجموعة من التوابل والبهارات. تتميز بقوام متماسك ونكهة حارة وغنية، وتُشكّل على هيئة أصابع أو قطع صغيرة وتُقدّم عادةً مع أوراق الخس والليمون والأعشاب الطازجة.
للتقديم :
خس : رأس
الليمون : 1 حبة (مقطّع إلى أرباع)
بقدونس : نصف حزمة (أو النعناع الطازج)
الليمون : شرائح
برغل : 3 اكواب (ناعم، أصفر أو بني)
طماطم : 1 حبة (مهروسة)
معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
معجون الفلفل الأحمر : ملعقة كبيرة
البصل : 2 حبة (مفروم ناعماً جداً أو مبشور)
الثوم : 4 فصوص (مبشور أو مهروس)
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
سماق : ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
الماء : كوب
الفلفل الحار : 4 ملاعق كبيرة
الفلفل الأحمر الحار : ملعقة كبيرة (رقائق)
زيت الزيتون : 100 ملليلتر
دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
عصير الليمون : 1 حبة
ملح : ملعقة صغيرة
بقدونس : ربع كوب (مفروم ناعماً جداً)
طريقة التحضير
ضعي البرغل الناعم في صينية أو وعاء واسع، ثم أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل والبصل المبشور والثوم المهروس. أضيفي الفلفل الأسود والكمون والسماق والبهار المشكل والماء، ثم ابدئي بعجن الخليط جيداً لمدة دقيقتين تقريباً. في وعاء صغير، اخلطي الفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر وزيت الزيتون. أضيفي خليط الزيت والفلفل إلى خليط البرغل، ثم واصلي العجن لمدة 10 دقائق تقريباً، مع الضغط على الخليط وطيّه باستمرار حتى يبدأ البرغل في التطرية. أضيفي دبس الرمان وعصير الليمون الطازج والملح، ثم واصلي العجن حتى يصبح البرغل طرياً تماماً وغير مقرمش. قد يحتاج الخليط إلى نحو 30–40 دقيقة إضافية من العجن حتى يصبح متماسكاً ولزجاً وقريباً من قوام العجينة. أضيفي البقدونس المفروم ناعماً وقلّبي جيداً حتى يتوزع في الخليط. تذوقي الخليط وعدّلي كمية الملح بحسب الرغبة. خذي كمية صغيرة من الخليط، حوالي 1–2 ملعقة كبيرة، وشكّليها بين يديك على هيئة قطعة بيضاوية أو أصابع صغيرة، مع الضغط عليها بأصابعك لترك العلامات المميزة للتشي كفتة. بلّلي يديك بالقليل من الماء أثناء التشكيل لمنع الخليط من الالتصاق. كرري العملية حتى انتهاء كمية الخليط. رتّبي قطع التشي كفتة في طبق التقديم، وقدّميها مع أوراق الخس والليمون والنعناع أو البقدونس الطازج. تعلمي أيضاً: شكشوكة تركية
المقبلات وصفات البرغل أطباق تركية طماطم صلصة الطماطم دبس الرمان بقدونس وصفات بالثوم وصفات بالليمون
Mon, 26 Oct 2026 00:00:00 GMT Mon, 26 Oct 2026 05:18:15 GMT
تشي كفتة
تشي كفتة ... من المقبلات التركية الشهيرة، وهي عبارة عن خليط غني من البرغل الناعم والطماطم والبصل والثوم ومعجون الفلفل ومجموعة من التوابل والبهارات. تتميز بقوام متماسك ونكهة حارة وغنية، وتُشكّل على هيئة أصابع أو قطع صغيرة وتُقدّم عادةً مع أوراق الخس والليمون والأعشاب الطازجة.
المقادير
للتقديم :
خس : رأس
الليمون : 1 حبة (مقطّع إلى أرباع)
بقدونس : نصف حزمة (أو النعناع الطازج)
الليمون : شرائح
برغل : 3 اكواب (ناعم، أصفر أو بني)
طماطم : 1 حبة (مهروسة)
معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
معجون الفلفل الأحمر : ملعقة كبيرة
البصل : 2 حبة (مفروم ناعماً جداً أو مبشور)
الثوم : 4 فصوص (مبشور أو مهروس)
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
سماق : ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
الماء : كوب
الفلفل الحار : 4 ملاعق كبيرة
الفلفل الأحمر الحار : ملعقة كبيرة (رقائق)
زيت الزيتون : 100 ملليلتر
دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
عصير الليمون : 1 حبة
ملح : ملعقة صغيرة
بقدونس : ربع كوب (مفروم ناعماً جداً)
طريقة التحضير
ضعي البرغل الناعم في صينية أو وعاء واسع، ثم أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل والبصل المبشور والثوم المهروس. أضيفي الفلفل الأسود والكمون والسماق والبهار المشكل والماء، ثم ابدئي بعجن الخليط جيداً لمدة دقيقتين تقريباً. في وعاء صغير، اخلطي الفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر وزيت الزيتون. أضيفي خليط الزيت والفلفل إلى خليط البرغل، ثم واصلي العجن لمدة 10 دقائق تقريباً، مع الضغط على الخليط وطيّه باستمرار حتى يبدأ البرغل في التطرية. أضيفي دبس الرمان وعصير الليمون الطازج والملح، ثم واصلي العجن حتى يصبح البرغل طرياً تماماً وغير مقرمش. قد يحتاج الخليط إلى نحو 30–40 دقيقة إضافية من العجن حتى يصبح متماسكاً ولزجاً وقريباً من قوام العجينة. أضيفي البقدونس المفروم ناعماً وقلّبي جيداً حتى يتوزع في الخليط. تذوقي الخليط وعدّلي كمية الملح بحسب الرغبة. خذي كمية صغيرة من الخليط، حوالي 1–2 ملعقة كبيرة، وشكّليها بين يديك على هيئة قطعة بيضاوية أو أصابع صغيرة، مع الضغط عليها بأصابعك لترك العلامات المميزة للتشي كفتة. بلّلي يديك بالقليل من الماء أثناء التشكيل لمنع الخليط من الالتصاق. كرري العملية حتى انتهاء كمية الخليط. رتّبي قطع التشي كفتة في طبق التقديم، وقدّميها مع أوراق الخس والليمون والنعناع أو البقدونس الطازج. تعلمي أيضاً: شكشوكة تركية
المقبلات وصفات البرغل أطباق تركية طماطم صلصة الطماطم دبس الرمان بقدونس وصفات بالثوم وصفات بالليمون