مؤسس شُمُوخ
- إنضم
- 11 يوليو 2009
- المشاركات
- 9,838
- الموضوع الكاتب
- #1
مطبخ سيدتي
Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMT Thu, 03 Sep 2026 08:38:42 GMT
حلى الإكلير الفرنسي بحشوة الكاسترد ... من أشهر الحلويات الفرنسية الكلاسيكية، ويتميز بعجينة الشو الخفيفة والهشة المحشوة بكريمة الكاسترد الناعمة، والمغطاة بطبقة غنية من الشوكولاتة. يُعتبر من الحلويات الفاخرة التي تناسب المناسبات والتجمعات، ويمكن تحضيره في المنزل باتباع الخطوات التالية للحصول على نتائج مثالية.
عجينة الشو :
الماء : كوب
الزبدة : 70 غم
دقيق : كوب (متعدد الاستخدامات)
البيض : 4 حبات
ملح : ثمن ملعقة صغيرة
كريمة الكاسترد :
حليب : 350 ملليلتراً (بارد)
نشاء الذرة : 30 غراماً
سكر : 100 غراماً
الزبدة : 75 غراماً (بدرجة حرارة الغرفة)
كريمة الخفق : 200 ملليلتر (سائلة وباردة)
الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
طبقة الشوكولاتة :
رقائق الشوكولاته : 150 غراماً
كريمة الخفق : 125 ميلليلتراً (سائلة)
طريقة التحضير
لتحضير عجينة الشو: سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وجهزي صينيتين للخبز مبطنتين بورق الزبدة. ضعي الماء والملح في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. أضيفي الزبدة واتركيها تذوب تماماً ثم أعيدي الخليط إلى الغليان. أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وحرّكي بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر، لمدة دقيقة تقريباً. ارفعي القدر عن النار واتركي العجينة تبرد لمدة 5 دقائق. أضيفي البيض تدريجياً، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة حتى تمتزج تماماً قبل إضافة البيضة التالية. انقلي العجينة إلى كيس حلواني مزود بقمع دائري كبير، وشكّلي أصابع بطول 10 سم تقريباً وسماكة 2 إلى 2.5 سم مع ترك مسافة بين القطع، واخبزيها لمدة 15 دقيقة. دون فتح باب الفرن، خففي الحرارة إلى 170 درجة مئوية، ثم واصلي الخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. أخرجي قطع الإكلير واتركيها تبرد تماماً على شبك معدني. لتحضير كريمة الكاسترد: ذوّبي نشا الذرة في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الحليب البارد. ضعي بقية الحليب في قدر، وأضيفي نصف كمية السكر، ثم سخنيه حتى يبدأ بالغليان. أضيفي خليط النشا مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكريمة وتصبح ناعمة وخالية من التكتلات. ارفعيها عن النار، واتركيها تبرد حتى تصبح فاترة أو باردة. اخفقي الزبدة مع بقية السكر والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمياً. أضيفي خليط الحليب والنشا تدريجياً إلى خليط الزبدة مع الخفق حتى يتجانس. اخفقي كريمة الخفق حتى تتكون قمم لينة، ثم اطويها برفق داخل خليط الكاسترد حتى تحصلي على كريمة خفيفة وناعمة. اصنعي ثلاث فتحات صغيرة أعلى كل قطعة إكلير، ثم املئيها بالكريمة باستخدام كيس حلواني مزود بقمع صغير. لتحضير طبقة الشوكولاتة: ضعي الشوكولاتة مع كريمة الخفق في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر يحتوي على ماء ساخن (حمام مائي)، أو سخنيهما في الميكروويف لمدة 30 ثانية مع التقليب حتى تذوب الشوكولاتة تماماً. اتركي خليط الشوكولاتة يبرد قليلاً، وغمسي سطح كل قطعة إكلير في طبقة الشوكولاتة، ثم اتركيها حتى تتماسك. تعلمي أيضاً: إكلير الشوكولاتة بالكاسترد
حلويات حلويات الكاسترد حلويات خفيفة حلويات سهلة حلويات غربية الحلويات الفرنسية
Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMT Thu, 03 Sep 2026 08:38:42 GMT
حلى الإكلير الفرنسي بحشوة الكاسترد
حلى الإكلير الفرنسي بحشوة الكاسترد ... من أشهر الحلويات الفرنسية الكلاسيكية، ويتميز بعجينة الشو الخفيفة والهشة المحشوة بكريمة الكاسترد الناعمة، والمغطاة بطبقة غنية من الشوكولاتة. يُعتبر من الحلويات الفاخرة التي تناسب المناسبات والتجمعات، ويمكن تحضيره في المنزل باتباع الخطوات التالية للحصول على نتائج مثالية.
المقادير
عجينة الشو :
الماء : كوب
الزبدة : 70 غم
دقيق : كوب (متعدد الاستخدامات)
البيض : 4 حبات
ملح : ثمن ملعقة صغيرة
كريمة الكاسترد :
حليب : 350 ملليلتراً (بارد)
نشاء الذرة : 30 غراماً
سكر : 100 غراماً
الزبدة : 75 غراماً (بدرجة حرارة الغرفة)
كريمة الخفق : 200 ملليلتر (سائلة وباردة)
الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
طبقة الشوكولاتة :
رقائق الشوكولاته : 150 غراماً
كريمة الخفق : 125 ميلليلتراً (سائلة)
طريقة التحضير
لتحضير عجينة الشو: سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وجهزي صينيتين للخبز مبطنتين بورق الزبدة. ضعي الماء والملح في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. أضيفي الزبدة واتركيها تذوب تماماً ثم أعيدي الخليط إلى الغليان. أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وحرّكي بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر، لمدة دقيقة تقريباً. ارفعي القدر عن النار واتركي العجينة تبرد لمدة 5 دقائق. أضيفي البيض تدريجياً، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة حتى تمتزج تماماً قبل إضافة البيضة التالية. انقلي العجينة إلى كيس حلواني مزود بقمع دائري كبير، وشكّلي أصابع بطول 10 سم تقريباً وسماكة 2 إلى 2.5 سم مع ترك مسافة بين القطع، واخبزيها لمدة 15 دقيقة. دون فتح باب الفرن، خففي الحرارة إلى 170 درجة مئوية، ثم واصلي الخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. أخرجي قطع الإكلير واتركيها تبرد تماماً على شبك معدني. لتحضير كريمة الكاسترد: ذوّبي نشا الذرة في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الحليب البارد. ضعي بقية الحليب في قدر، وأضيفي نصف كمية السكر، ثم سخنيه حتى يبدأ بالغليان. أضيفي خليط النشا مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكريمة وتصبح ناعمة وخالية من التكتلات. ارفعيها عن النار، واتركيها تبرد حتى تصبح فاترة أو باردة. اخفقي الزبدة مع بقية السكر والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمياً. أضيفي خليط الحليب والنشا تدريجياً إلى خليط الزبدة مع الخفق حتى يتجانس. اخفقي كريمة الخفق حتى تتكون قمم لينة، ثم اطويها برفق داخل خليط الكاسترد حتى تحصلي على كريمة خفيفة وناعمة. اصنعي ثلاث فتحات صغيرة أعلى كل قطعة إكلير، ثم املئيها بالكريمة باستخدام كيس حلواني مزود بقمع صغير. لتحضير طبقة الشوكولاتة: ضعي الشوكولاتة مع كريمة الخفق في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر يحتوي على ماء ساخن (حمام مائي)، أو سخنيهما في الميكروويف لمدة 30 ثانية مع التقليب حتى تذوب الشوكولاتة تماماً. اتركي خليط الشوكولاتة يبرد قليلاً، وغمسي سطح كل قطعة إكلير في طبقة الشوكولاتة، ثم اتركيها حتى تتماسك. تعلمي أيضاً: إكلير الشوكولاتة بالكاسترد
حلويات حلويات الكاسترد حلويات خفيفة حلويات سهلة حلويات غربية الحلويات الفرنسية