ريزوتو بالفطر والكمأة

[وردة إكليل]

الشيف التنفيذي لويس فريدريكو أوليفيرا
Mon, 20 Jul 2026 00:00:00 GMT Mon, 20 Jul 2026 05:13:04 GMT

ريزوتو بالفطر والكمأة​

ريزوتو بالفطر والكمأة ... التحريك المستمر أثناء طهي الريزوتو مهم للحصول على قوام كريمي غني، كما أن إضافة المرق تدريجياً تساعد على إطلاق النشا من الأرز وإعطاء القوام المثالي.

المقادير​

الأرز : 100 غراماً (أرز أربوريو (Arborio))

الفطر : 150 غراماً (فطر بري متنوع، مشروم، شيتاكي، وبورشيني)

الزبدة : 5 غرام

جبن البارميزان : 10 غم (مبشور)

البصل : 5 غرام (مفروم)

الثوم : 3 غم (مفروم)

مرق خضار : 200 ملليلتر (أو مرق دجاج ساخن)

زيت الزيتون : 5 مللیلترات

الكمأة : 2 غرام ((Truffle) كمأة سوداء، مبشورة، أو زيت كمأ للتزيين)

ملح : حسب الرغبة

فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة التحضير

يُقطع الفطر ويُطهى في مقلاة مع القليل من الزيت والزبدة حتى يتحمر ويخرج الماء الزائد، ويرفع جانباً. في المقلاة ذاتها، يُطهى البصل والثوم في الزيت والزبدة حتى يذبل، يُضاف أرز الأربوريو ويُقلى لدقيقة مع التحريك، و50 مل من المرق الساخن ويُحرّك حتى يمتص الأرز السوائل. يُستمر بإضافة المرق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى ينضج الأرز (حوالي 18–20 دقيقة). ثم يُضاف الفطر المطهو، جبن البارميزان، ملح وفلفل حسب الذوق، ويُخلط جيداً للحصول على قوام كريمي. يُقدم الريزوتو في طبق مسطح، ثم يُرش الكمأ المبشور أو قليل من زيت الكمأ على الوجه، ويمكن تزيينه برشة بقدونس طازج أو رشة جبن إضافية حسب الرغبة. تعلمي أيضاً:  ريزوتو بالطماطم للرجيم
وصفات طبخ وصفات بالزبدة وصفات بالفطر أطباق الأرز وصفات الأرز جبنة بارميزان وصفات بالثوم