: العصيدة الجنوبية::

[همس الحنين]

بسم الله الرحمن الرحيم​

العصيدة من الا كلات المشهوره في المنطقة الجنوبية ولي أن منطقة الجنوب من الباحه والي عسير تشتهرمنذ الزمن القديم بزراعة الحبوب فكان معظم أكلهم يتكون من الدقيق( البر أو الشعير أوالذره)​

​

العصيده الجنوبيه (بالصور) ​

هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة ​

المقادير:​

ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة​

دقيق من البر الاسمر مخلوط مع دقيق دبي ملح ​

قدر مناسب لكمية العصيدة​

مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل​

إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا ) ​

وهذه الصور​

​

الطريقة:​

نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء
هام ((أذ كان الدقيق مملح لاتظيفين الملح ))
ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد​

ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق
ملاحظة((الماء يكون ضعف كمية الدقيق))
ونظيف الدقيق والماء يغلي​

​

​

هذه طريقة عصدهاا بالطريقة القديمة الأن يوجد قدور للأكلات الشعبية​

بهذي الطريقة _وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب ​

طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة الى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة​

والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد انها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون ​

وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة الا المتقنات لها
وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مستوى الرأس بعد ان تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة ​

وتقدم مع المرق ((يتكون من اللحم أو الدجاج طبعا
يكون نظيف ومقطع حسب الرغبه +بصل مقطع صغير+ثوم+طماطم مقطعه قطع صغيرة
+ملعقة صلصه حسب الرغبة+بهارات
كمون +فلفل اسود +مكعب ماجي+قليل ملح توضع مع بعض بدون زيت +الماء المغلي وتتركه ع النار حتي تنضج ​

هذا شكلهاا عند التقديم​

​

وهذة طريقة أكلهاا الصحيحة ولكن يمكن أستخدام الملعقة​

​

أرجو أن تعجبكم ​

وبالهناء والعافية​

 

[فتاة الغروب]

يازين كل شي قديم ...والحمد لله على فضله ونعمه

 

[همس الحنين]

فتاة الغروب سعيدة بتواجدك

 

[@ رسيم القاف @]

شفت ألصورة الأولى تذكرة عبدالله الرويشد يوم يغني ( والله موتني الحنين ) >> إشتقت لـ الديرة ,,
تسلم يدك على العصيدة الجنوبيه ..
شكراً لك يا (( همس الحنين ))
وتسلم يدك على هـ الإبداع المتوآصل
وبإنتظآر جديدكـ وتوآجد

 

[همس الحنين]

مشكور رسيم يسعدني تواجدك