مؤسس شُمُوخ
- إنضم
- 11 يوليو 2009
- المشاركات
- 9,504
- الموضوع الكاتب
- #1
مطبخ سيدتي
Tue, 22 Sep 2026 00:00:00 GMT Tue, 22 Sep 2026 05:30:11 GMT
المفطح بالأرز البسمتي ... من أشهر الأطباق السعودية التقليدية، ويُعد من الأطباق الرئيسية التي ترتبط بالعزائم والمناسبات والتجمعات العائلية. يتكوّن الطبق من لحم الضأن المطهو مع مجموعة من البهارات العطرية حتى يصبح طرياً، ثم يُقدّم فوق أرز البسمتي المفلفل والمتبّل بالهيل والقرفة والقرنفل والزعفران. ويتميز المفطح بمذاقه الغني وبساطة مكوناته مع نكهة مميزة تجعل منه طبقاً فاخراً ومحبباً للجميع.
للحم :
اللحم الضاني : 2 كيلو (قطعة كاملة)
البصل : 2 حبة (مقطّع إلى أرباع)
الثوم : 5 فصوص
الليمون : 2 حبة (الأسود المجفف)
هيل : 6 حبات
القرفة : 2 عود
القرنفل : 5 حبات
ورق غار : 2 ورقة
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
ملح : 2 ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
الماء : 10 أكواب
للأرز البسمتي :
أرز بسمتي : 4 اكواب
مرق اللحم : 6 اكواب
سمن : 2 ملعقة كبيرة
هيل : 5 حبات
القرفة : عود
القرنفل : 3 حبات
ورق غار : 1 ورقة
ملح : حسب الرغبة
الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (منقوع في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ)
للتقديم :
البصل : حسب الرغبة (محمّر)
زبيب : نصف كوب
مكسرات : نصف كوب (محمّصة)
سمن : ملعقة كبيرة (اختياري، لدهن اللحم)
طريقة التحضير
اغسلي قطع اللحم جيداً، ثم ضعيها في قدر كبير وأضيفي الماء والبصل والثوم والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار والليمون الأسود والفلفل الأسود. ارفعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم أزيلي الرغوة التي تظهر على سطح المرق. خفّفي النار، ثم غطّي القدر واتركي اللحم يُطهى بهدوء حتى يصبح طرياً وينضج تماماً، ويستغرق ذلك نحو ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف بحسب نوع اللحم وحجم القطعة. أضيفي الملح والكركم في الجزء الأخير من فترة الطهي، ثم ارفعي اللحم من المرق واحتفظي بالمرق لاستخدامه في طهي الأرز. اغسلي أرز البسمتي جيداً، ثم انقعيه في الماء لمدة 20–30 دقيقة، وبعد ذلك صفّيه. سخّني السمن في قدر مناسب، ثم أضيفي الهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار وقلّبيها قليلاً حتى تظهر رائحتها. أضيفي الأرز إلى القدر وقلّبيه برفق، ثم اسكبي مرق اللحم الساخن وأضيفي الملح حسب الرغبة. اتركي الأرز على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم خفّفي النار وغطّي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز وتتفتح حباته وتصبح مفلفلة. بعد نضج الأرز، رشي الزعفران المنقوع على سطحه، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية. يمكن تحمير اللحم في الفرن أو تحت الشواية بعد دهنه بالقليل من السمن حتى يكتسب لوناً ذهبياً شهياً. ضعي الأرز البسمتي في طبق تقديم كبير، ثم رتّبي فوقه قطعة اللحم أو قطع اللحم المحمّرة. زيّني المفطح بالبصل المحمّر والمكسرات أو الزبيب حسب الرغبة. قدّمي المفطح ساخناً مع السلطة أو الدقوس أو اللبن والزبادي. تعلمي أيضاً: المفطح السعودي باللحم الضاني
وصفات طبخ أكلات اللحوم الأرز البسمتي وصفات بالزعفران طبخات اللحوم طبخات سعودية وصفات الأرز وصفات اللحوم وصفات سعودية المطبخ السعودي اليوم الوطني السعودي وصفات اليوم الوطني السعودي
Tue, 22 Sep 2026 00:00:00 GMT Tue, 22 Sep 2026 05:30:11 GMT
المفطح بالأرز البسمتي
المفطح بالأرز البسمتي ... من أشهر الأطباق السعودية التقليدية، ويُعد من الأطباق الرئيسية التي ترتبط بالعزائم والمناسبات والتجمعات العائلية. يتكوّن الطبق من لحم الضأن المطهو مع مجموعة من البهارات العطرية حتى يصبح طرياً، ثم يُقدّم فوق أرز البسمتي المفلفل والمتبّل بالهيل والقرفة والقرنفل والزعفران. ويتميز المفطح بمذاقه الغني وبساطة مكوناته مع نكهة مميزة تجعل منه طبقاً فاخراً ومحبباً للجميع.
المقادير
للحم :
اللحم الضاني : 2 كيلو (قطعة كاملة)
البصل : 2 حبة (مقطّع إلى أرباع)
الثوم : 5 فصوص
الليمون : 2 حبة (الأسود المجفف)
هيل : 6 حبات
القرفة : 2 عود
القرنفل : 5 حبات
ورق غار : 2 ورقة
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
ملح : 2 ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
الماء : 10 أكواب
للأرز البسمتي :
أرز بسمتي : 4 اكواب
مرق اللحم : 6 اكواب
سمن : 2 ملعقة كبيرة
هيل : 5 حبات
القرفة : عود
القرنفل : 3 حبات
ورق غار : 1 ورقة
ملح : حسب الرغبة
الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (منقوع في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ)
للتقديم :
البصل : حسب الرغبة (محمّر)
زبيب : نصف كوب
مكسرات : نصف كوب (محمّصة)
سمن : ملعقة كبيرة (اختياري، لدهن اللحم)
طريقة التحضير
اغسلي قطع اللحم جيداً، ثم ضعيها في قدر كبير وأضيفي الماء والبصل والثوم والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار والليمون الأسود والفلفل الأسود. ارفعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم أزيلي الرغوة التي تظهر على سطح المرق. خفّفي النار، ثم غطّي القدر واتركي اللحم يُطهى بهدوء حتى يصبح طرياً وينضج تماماً، ويستغرق ذلك نحو ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف بحسب نوع اللحم وحجم القطعة. أضيفي الملح والكركم في الجزء الأخير من فترة الطهي، ثم ارفعي اللحم من المرق واحتفظي بالمرق لاستخدامه في طهي الأرز. اغسلي أرز البسمتي جيداً، ثم انقعيه في الماء لمدة 20–30 دقيقة، وبعد ذلك صفّيه. سخّني السمن في قدر مناسب، ثم أضيفي الهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار وقلّبيها قليلاً حتى تظهر رائحتها. أضيفي الأرز إلى القدر وقلّبيه برفق، ثم اسكبي مرق اللحم الساخن وأضيفي الملح حسب الرغبة. اتركي الأرز على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم خفّفي النار وغطّي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز وتتفتح حباته وتصبح مفلفلة. بعد نضج الأرز، رشي الزعفران المنقوع على سطحه، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية. يمكن تحمير اللحم في الفرن أو تحت الشواية بعد دهنه بالقليل من السمن حتى يكتسب لوناً ذهبياً شهياً. ضعي الأرز البسمتي في طبق تقديم كبير، ثم رتّبي فوقه قطعة اللحم أو قطع اللحم المحمّرة. زيّني المفطح بالبصل المحمّر والمكسرات أو الزبيب حسب الرغبة. قدّمي المفطح ساخناً مع السلطة أو الدقوس أو اللبن والزبادي. تعلمي أيضاً: المفطح السعودي باللحم الضاني
وصفات طبخ أكلات اللحوم الأرز البسمتي وصفات بالزعفران طبخات اللحوم طبخات سعودية وصفات الأرز وصفات اللحوم وصفات سعودية المطبخ السعودي اليوم الوطني السعودي وصفات اليوم الوطني السعودي